MOLE mmm PASTA
MOLE XIQUEÑO
CALIDAD
DE
EXPORTACIÓN
Recetas
Enmoladas
Ingredientes
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12 tortillas de maíz
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2 tazas de mole preparado
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1 taza de pollo desmenuzado
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1/2 taza de queso cotija rallado
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1 cebolla en rodajas
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Caldo de pollo
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1 cdita. de cilantro
Preparación
El mole xiqueño preparado se licua con un poco de uvas y ciruelas pasas para darle un toque dulce. Una vez licuados se pone a hervir durante unos 10 minutos ó hasta que se sazone perfectamente.
Se toman las tortillas y, si lo deseas, se fríen con un poco de aceite para rellenarlas, si no lo quieres de esa forma simplemente caliéntalas y forma un tipo taco con el pollo desmenuzado.
Un tip para que el pollo no esté seco cuando lo coloques en las tortillas es colocar un poco de caldo de pollo sobre un sartén y dejar que hierva, entonces agrega el pollo con un poco de cilantro para darle sabor.
Ya que tengas en tu plato tus tortillas rellenadas con el pollo sólo queda vaciar el mole caliente y sazonado sobre éstas. Decora con un poco de queso cotija, cebolla, cilantro y si se te antoja crema agria.
Recetas
Dip de Chile Chipotle
Ingredientes
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1 Sobre de Totopos
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2 Cucharadas de Mayonesa
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Chile Chipotle en pasta
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25 ml de agua
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½ taza de yogurt natural
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1 ½ cucharadas de mayonesa baja en grasa (light
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1 cucharada de mostaza
Preparación
En un tazón mezcla cuidadosamente el chile rebajado con agua caliente con el yogurt natural, la mayonesa y la mostaza.
Si deseas tu dip un poco más líquido, agrega unas gotas más de agua, si lo quieres un poco más espeso agrega menos agua.
Opcional: puedes adicionar alguna especia a tu gusto, como por ejemplo orégano y ajo.
Lava, pela, desinfecta y corta en tiras la verdura que vas a servir.
Sirve en un plato botanero la zanahorias, pepino y jícama (rebanadas, cuadritos o bastones) y en un pequeño tazón el dip para acompañarla.
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Recetas
Chuletas de cerdo con barbacoa
Ingredientes
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1/2 kg de chuleta de cerdo
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1/2 kg de papas enteros cantidad necesaria de pasta de mole
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1 cabeza de ajo
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cn de azúcar
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sal
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1tza de arroz
Preparación
Se pone la cabeza de ajo directo al fuego de la estufa para asarlo, y se retira ya cuando se pone negrito.
Se pone la chuleta de Cerdo y se cubre con agua, y se pone una pizca de sal para que agarre saborcito y se pone el ajo recién asado.
Se deja cociendo la carne hasta que este casi cocida por completo y se apaga el fuego, se reserva el caldo de la carne. Se toman las patatas y los cortamos en cuartos, reservamos.
En otra olla se agrega un poco del caldo de carne se toma la pasta de barbacoa y comenzamos a deshacerla con el caldo de carne que reservamos, esta "salsa" debe ser bastantita y de consistencia liquido espesa. Si esta salsa esta muy picosa se puede bajar con un poco de azúcar.
Se pone su punto de sal, se agregan las patas previamente cocidas en trozos y las carnes, dejamos que suelten el hervor y que se terminen de cocer las carnes y que las patatas reduzcan un poco la cantidad de agua.